Mange tenker at det å skylle eller bløtlegge maten er bortkastet tid, men dette enkle trinnet har en direkte innvirkning på sikkerhet и smak mat. Erfarne kokker og ernæringseksperter insisterer på at det å tømme det første vannet ikke bare er et kulinarisk ritual, men et viktig tiltak for å rense maten for uønskede stoffer.
Hvorfor det er viktig for helsen
Den viktigste grunnen til å tømme vannet etter bløtlegging eller første koking er å fjerne giftstoffer и antinæringsstoffer. Det finnes flere kategorier av produkter som krever spesiell oppmerksomhet:
-
Belgfrukter. Bønner, kikerter og linser inneholder oligosakkaridersom fordøyes dårlig og forårsaker ubehag i tarmen. Å tømme vannet etter bløtlegging bidrar til å minimere gassdannelsen.
-
Frokostblandinger. Ris og hirse blir ofte behandlet for langtidslagring. Skyllingsprosessen fjerner overflødig stivelseog mulige rester av tungmetaller og støv.
-
Kjøtt og fjørfe. Ved å tømme den første buljongen kan du kvitte deg med overflødig fett, antibiotikarester og hormoner som kan komme inn i vannet under varmebehandlingen.
-
Nøtter. Bløtlegging og påfølgende drenering av vannet nøytraliserer fytinsyresom forstyrrer opptaket av jern, sink og kalsium i kroppen.
Effekt på kulinariske egenskaper
I tillegg til de hygieniske aspektene, forbedrer prosedyren de kulinariske tekstur av den ferdige retten. Hvis du ikke tapper av vannet fra ris eller poteter, vil overflødig stivelse gjøre tilbehøret til en klissete masse. Når det gjelder buljong, vil det å skifte vannet etter første koking sikre at det er klarhet og fravær av ubehagelig skum.
Vær spesielt oppmerksom på butikkgrønnsaker og tørket frukt. Fuktighet trekker noen av næringsstoffene ut av dem Konserveringsmidler og svoveldioksid, som ofte brukes til å behandle mat for å få den til å se bra ut. Ved å drenere gjør du kostholdet renere og hjelper fordøyelsessystemet ditt til å fungere mer effektivt.
Ved å tilberede ingrediensene med omhu kan du ta vare på flest mulig mikronæringsstoffer og rense maten for fremmede kjemiske urenheter.
