Å fjerne overflødig fuktighet er ikke bare et kulinarisk innfall, men en grunnleggende tommelfingerregel sikkerhet и kvaliteter av det ferdige produktet. Når vi bestemmer oss for å høste av naturens gaver, er det den avsluttende tørkingen før bearbeiding som avgjør hvor lenge de vil beholde sine gode egenskaper. Mange nybegynnere gjør den feilen at de sender våt frukt til tørketrommelen, noe som resulterer i en «drivhuseffekt» i stedet for gradvis fordampning.
Problemet med skjult fuktighet
Hvis overflaten på maten blir liggende våt, forstyrres konserveringsprosessen fra første stund. Fuktighet på huden skaper et ideelt miljø for utvikling av matens patogener и støpeformer. I stedet for å begynne å avgi den indre saften umiddelbart, bruker produktet tid på å fordampe de ytre dråpene, noe som forsinker den totale koketiden betydelig. Dette påvirker direkte:
-
Konservering Vitaminer og verdifulle mikronæringsstoffer.
-
Saftigheten i den indre strukturen etter utvinning.
-
Briljans og naturlighet farger.
-
Varighet av oppfølging lagring.
Teknologien for riktig forberedelse
For å gjøre resultatet behagelig for øyet og sunt, er det nødvendig å følge en streng rekkefølge av handlinger. Kvalitet behandling innebærer flere trinn der tørking kommer først.
-
Grundig vask i rennende kaldt vann.
-
Fjern stilker og skadede områder.
-
Obligatorisk tørking på papir- eller bomullshåndklær til vannglansen forsvinner.
-
Skjær i like tykke skiver for jevn tørking.
Det er fraværet av overflødig vann som gjør det mulig enzymer inne i frukten for å stabilisere seg skikkelig. Når overflaten er tørr, «forsegles» produktet umiddelbart ved at varm luft blåses inn, slik at det dannes en tynn, beskyttende hinne. På denne måten unngår man lekkasje av saft og tap av sukker, som er ansvarlig for den intense smaken.
Riktig tørkede tilberedninger kan lagres i opptil ett år uten å miste smak og energiverdi. En omhyggelig forbehandling sikrer at det ikke oppstår ubehagelig mugglukt, noe som ofte skjer når teknologien for å fjerne ytre fuktighet ikke følges. Den tørre tilnærmingen til virksomheten sikrer maksimal konsentrasjon av fordelene i hvert stykke.
