Vi har alle opplevd at gårsdagens ferske ost blir til en plastlignende substans, og at den saftige pølsen blir mørk og hard. Dette fenomenet kalles forvitringog det ødelegger ikke bare estetikken til parabolen, men endrer den også betydelig smaker og struktur.
Mekanikk for fordampning av fuktighet
Hovedgrunnen til at mat blir verdsatt er på grunn av intenst fuktighetstap fra overflaten. I moderne kjøleskap med et system Ingen frost sirkulerer konstant tørr, kald luft. Denne luftstrømmen plukker opp mikroskopiske vanndråper fra eksponerte matvarer.
-
Øverste lag av produktet dehydrert.
- Vevsceller krymper og blir tykkere.
-
Det dannes en tørr «skorpe» som endrer farge på grunn av oksidasjon av proteiner og fett i kontakt med oksygen.
Innflytelse av temperaturregime
Tørkehastigheten er direkte relatert til forskjellen i temperatur og luftfuktighet. Jo lavere luftfuktigheten i kammeret er, desto mer «trekker omgivelsene ut» saftene fra maten. Produkter med løs struktur og høyt vanninnhold er spesielt utsatte: ferskt kjøtt, oppskårne grønnsaker, patéer og myke oster.
Slik beskytter du lageret ditt mot uttørking
For å holde maten ferskere lenger, må du skape en barriere som hindrer den fra å fuktdiffusjon. Bruk av lufttette beholdere eller tett matfilm gjør at du kan opprettholde et mikroklima med optimale fuktighetsnivåer inne. Det er også verdt å ta hensyn til spesialiserte friskhetssoner i moderne apparater der luftbevegelsen er begrenset.
Riktig oppbevaring av mat gjør at man unngår unødvendig matsvinn og bevarer ingrediensenes naturlige saftighet. Den mest effektive måten å motvirke dehydrering på er å isolere maten fra direkte kontakt med luftstrømmer i tide.